Da mangiare passeggiando o comodamente seduti guardando il mare, il panino napoletano – o pagnottiello– è un grande classico dello street food napoletano insieme a sfogliatelle, zeppole e crocché, ma anche pastiere da passeggio e taralli!
Strutto, salumi, formaggi, uova e pepe, il panino napoletano è davvero una prelibatezza della cucina napoletana; l’impasto è quello del tortano, con la sola differenza delle dimensioni ridotte. Quando si tratta di cibo, si sa, non si butta via niente ed è proprio per questo motivo che nasce il pagnottiello. Dalle magiche mani della massaie napoletane ecco un rustico morbido fatto con gli avanzi del giorno prima.
Vediamo insieme le ricetta!
Ingredienti
Per l’impasto
450 grammi di farina
125 ml di acqua
125 ml di latte
15 grammi di lievito di birra
4 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b
pepe q.b
Per il ripieno
100 grammi di prosciutto cotto
100 grammi di salame napoletano
150 gr circa di provolone
3 uova sode
Sale q.b
Procedimento
In una ciotola versare il latte e l’acqua tiepida e sciogliere il lievito. Gradualmente incorporare la farina, il sale e l’olio fino ad ottenere un impasto liscio. Una volta formato un panetto coprirlo con della pellicola o, meglio, con un panno e lasciarlo lievitare per almeno un paio d’ore.
A fine lievitazione stendere l’impasto e distribuire il prosciutto, il salame e il provolone precedentemente tagliati a cubetti non troppo grandi. Aggiungere le uova, il sale e il pepe. A questo punto arrotolare il tutto e, con le mani, dividere il composto in pagnotte della stessa grandezza.
Disporre i panini su una teglia (precedentemente oliata o rivestita con carta forno) e farli lievitare per 3-4 ore. Successivamente spennellare con un tuorlo d’uovo e cuocere in forno statico per 20 minuti a 180°.
!! Lasciare raffreddare i panini prima di servire, in modo da far assestare il ripieno!
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1 thought on “Food, Ricette: Il panino napoletano”