Si scrive frittatina, si legge amore: una passeggiata a Napoli che si rispetti ha una sola meta (oltre il lungomare) ed è la frittatina di pasta! Parliamo, naturalmente, di uno degli “sfizi” più amati dai napoletani. In ogni vetrina di ogni singola rosticceria di Napoli, la frittatina è sempre in bella vista e pronta ad essere addentata.
Un medaglione di pasta impastato con besciamella, piselli e prosciutto cotto che nasce come piatto di riciclo, ma che è subito entrato a far parte di quei must dello street food napoletano. A tal proposito, se non l’hai già fatto, ti invitiamo a leggere Food, Ricette: Il panino napoletano.
Ma come preparare, a casa, il pezzo forte del cuoppo napoletano? Vediamo insieme la ricetta!
Ingredienti – circa 15 pezzi
500 g di bucatini
250 g di carne macinata
150 g di prosciutto cotto a cubetti
70 g di piselli
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio q.b
Sale q.b
Per la pastella
325 g di acqua
200 g di farina
Per la besciamella
130 g di burro
200 g di farina
1 l di latte
Noce moscata
Sale q.b
Procedimento
Iniziare preparando la besciamella: in un pentolino mettere a scaldare il latte e in una casseruola lasciare sciogliere il burro. Non appena il burro sarà fuso, aggiungere la farina e con una frusta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto stemperare con il latte caldo versandolo un po’ alla volta, continuando a mescolare e facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere sale e noce moscata e trasferire la besciamella in una ciotola.
Per il ripieno versare l’olio in una padella e aggiungere gradualmente i piselli, il prosciutto a cubetti e la carne macinate. Saltare il tutto per qualche istante, sfumare con il vino e regolare il sale.
A questo punto siamo pronti per la pasta: in una pentola precedentemente salata e portata a bollore versare la pasta, attendere la cottura dei bucatini scolandola 2-3 minuti prima del tempo effettivo. Riporla su un piano da lavoro (leggermente unto) e far raffreddare. Quando sarà fredda, sminuzzare la pasta.
Quando tutti gli ingredienti saranno pronti (e a temperatura ambiente!!), versare la besciamella sulla pasta e impastare il tutto. A questo punto siamo pronti per creare la frittatina di pasta: prendere un pugno di pasta, creare un buco al centro e aggiungere una manciata di ripieno. Chiudere e modellare (preferibilmente in un coppa pasta).
Quando i medaglioni saranno pronti, lasciarli riposare in frigo per almeno un’ora e preparare la pastella. In una ciotola versare la farina e, gradualmente, aggiungere l’acqua mescolando il tutto con la frusta. Aggiungere sale q.b e a questo punto immergere le frittatine, una per volta.
Friggere e servire!
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1 thought on “Food, Ricette: La frittatina di pasta”