A Capodanno è tradizione preparare un cenone a base di pesce. Per chi se lo può permettere, non mancheranno astice e gamberoni, ma possiamo avere ottimi piatti anche utilizzando il baccalà, il cui sapore, almeno a Napoli, fa subito festa.
Quest’anno non ci saranno le tavolate infinite con dieci, venti e più persone, le sedie di ogni foggia ad incastrarsi per fare posto a tutti, ma anche se in pochi, quello che non può mancare è il gusto.
Voi cominciate a preoccuparvi della forma: la tovaglia, il servizio buono, insomma fate finta che da un momento all’altro arrivi Csaba Della Zorba a giudicare la vostra tavola, alla sostanza ci pensiamo noi!
Il baccalà è come un tubino, sta bene con tutto
Sulla tavola natalizia del napoletano verace tre cose non possono mancare: le vongole per un buon spaghetto, il capitone da mangiare rigorosamente fritto, e poi lui il baccalà, che sta bene con tutto e si può preparare in mille modi: fritto, lessato e distribuito con generosità nell’insalata di rinforzo, oppure nella pizza di scarole, all’insalata, pastellato.
Quella che oggi vi proponiamo non è la classica frittella di baccalà, ma è proprio una zeppola, che realizzata in versione mignon si presta ad essere servita come antipasto del vostro cenone di Capodanno.
Per realizzare le zeppole di baccalà vi occorreranno:
800 gr di baccalà già ammollato
200 gr di farina 00
2 uova
acqua
pepe
olio per friggere
In una ciotola capiente preparate la pastella con la farina e dell’acqua che aggiungerete pian piano ( la quantità d’acqua dipende dalla farina utilizzata), fino ad ottenere una pastella densa. Unite le uova, il pepe e un pizzico di sale ( il baccalà per quanto già ammollato, resta bello saporito).
Pulite il baccalà, tagliatelo a pezzetti, eliminate la pelle e le spine se presenti. Immergete i pezzi di baccalà nella pastella ottenuta e con l’aiuto di un cucchiaio versate in olio abbondante e fate friggere fino a doratura. Fate scolare dall’olio in eccesso.
Servite le zeppole di baccalà ben calde, accompagnate da olive verdi e iniziate con gusto il vostro cenone di capodanno.
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