La pizza fritta "oggi a 8" è una tradizione tipica della Napoli più povera che si è conservata fino al XX secolo ed è stata resa celebre da una famosa scena dell'attrice Sophia Loren nel film "L'oro di Napoli". Ma lo sapevate che quest'espressione indica un gesto di solidarietà?
La pizza fritta “oggi a 8” è una pietanza dalle origini davvero antiche che si annovera tra le specialità tipiche della tradizione gastronomica partenopea. Tradizionalmente ripiena di ricotta, salame, cicoli e mozzarella, era la versione economica della pizza cotta al forno.
Oggi a 8
Nell’accezione comune è conosciuta anche come pizza “oggi a 8”: era uno dei pochi alimenti che le persone povere dell’antica Napoli potevano permettersi. Quest’espressione inoltre si riferisce al fatto che le “pizzerie-basso” erano aperte un giorno alla settimana, che coincideva con la giornata di riposo del pizzaiolo che si dedicava alla vendita di queste delizie fritte per arrotondare il reddito.
Le pizzerie-basso
Era venduta nei “bassi”, monolocali senza finestra a livello stradale. Oggi queste di pizzerie-basso ne esistono ben poche, ma la ricetta è sopravvissuta e il sapore è lo stesso di quello di decenni fa, quando la pizza fritta “oggi a 8” veniva resa celebre da Sophia Loren che, nel film “L’Oro di Napoli” di Vittorio De Sica, vestiva i panni di una pizzaiola.
Un gesto di solidarietà
Curioso è il fatto che i clienti compravano la pizza, ma non pagavano sul momento.
“Oggi a 8” infatti letteralmente significava “la mangio oggi e la pago tra 8 giorni”, nella speranza di poter saldare il debito. E così il cliente si poteva godere il cibo senza lo stress del pagamento.
Era un bellissimo gesto di solidarietà.
Volete provarla?
Adesso, nonostante sia molto interessante la storia della cucina, è sicuramente meglio mangiare!
Quindi vi lasciamo qui la ricetta e che dire… buon appetito!
Ingredienti
500 ml d’acqua
870gr di farina 00
30gr di sale
5gr di lievito
sugo di pomodoro fresco
fior di latte
olio per friggere
Procedimento
Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina, il sale ed impastate. Lasciate riposare e lievitare per un paio d’ore, poi suddividete l’impasto in piccoli pezzi. Fate riscaldare l’olio per la frittura, poi stendete i panetti e bucate in alcuni punti l’impasto steso per evitare che la pizza si gonfi durante la cottura. Una volta cotta, fate assorbire l’olio in eccesso e conditela con pomodoro, mozzarella e basilico.
