Nuova domenica, nuova ricetta! Il Corriere di Napoli torna proponendo un grande classico della pasticceria napoletana: il babà! Che sia mangiato in un piattino o passeggiando per le strade di Napoli, il babà resta una prelibatezza alla quale pochi sfuggono.
Se sei un appassionat* di cucina o semplicemente ami lo street food napoletano, sicuramente non potrai perderti la nostra ultima ricetta: Food, Ricette: Taralli sugna e pepe.
La storia del babà
Pasta lievitata, diametro che può variare dai 5 ai 40 centimetri e la giusta dose di rum per un risultato che punta alle stelle. Se c’è un dolce capace di far battere il cuore a tutti, quello è proprio il babà! Non solo classico, ma anche nella sua variante divisa a metà con panna o cioccolato, questa prelibatezza arriva da noi direttamente dalla Polonia.
La Babka ponczowa è la base di partenza per il finger food nostrano, un dolce a lievitazione naturale originario dei paesi slavi. La sua invenzione è da far risalire al re polacco Stanislao Leszczyński, grande amante della cucina e dei dolci, ma (per sua sfortuna) sdentato! La soluzione? Un dolce morbido e molto bagnato, facile da masticare, naturalmente.
La versione al rum nella sua forma a fungo, tuttavia, risale al 1835 quando la figlia del sovrano polacco Maria Leszczynska giunge a Parigi con il suo pasticciere Nicolas Stohrer, in occasione delle proprie nozze con Luigi XV, re di Francia.
ACQUISTA “LA CUCINA DI CASA MIA” DI BENEDETTA PARODI
La ricetta
Ingredienti per 15 babà
125 g di farina
50 g di burro
1 tuorlo
15 g di latte
2 uova intere
15 g di zucchero
15 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
Per lo sciroppo
500 g di acqua
250 g di zucchero
250 g di rum
1 limone
Procedimento
In una scodella abbastanza grande mescolare insieme farina e lievito fino a quando saranno completamente uniti. A questo punto unire il latte, le uova e il tuorlo precedentemente mescolati fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire lo zucchero continuando a mescolare e, infine, aggiungere il sale e il burro.
Trasferire l’impasto in degli stampi appositi facendo attenzione a non riempire lo stampo fino al bordo. Lasciare lievitare per circa 30 minuti a 30°, finché l’impasto non avrà formato la “testa” del fungo. Infornare a 180° con forno ventilato per 13/15 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Per preparare la bagna in un pentolino far riscaldare acqua, zucchero e scorza di limone fino a che l’acqua non arriverà ad ebollizione. A questo punto filtrare e aggiungere il rum. Quando ancora calda immergere completamente i babà, in modo che assorbano bene la bagna.
!! Prima di servirli, farli riposare per almeno un’ora in frigorifero.
Aggiungi il nostro RSS alle tue pagine
Iscriviti alla pagina Facebook
Seguici su Instagram
Iscriviti al nostro canale YouTube
Seguici su Twitter
1 thought on “Food, Ricette: il babà napoletano!”