Ricette paccheri alla finta genovese. Appuntamento settimanale con le ricette di nonno Gege & nonna Rosaria. Da non perdere questa settimana, ricette paccheri alla finta genovese.
Ingredienti – dosi per 4 persone
400 grammi di paccheri di Gragnano
1 kg.di cipolle di Tropea
1 dl. di olio extravergine d’oliva
una noce di burro
sale pepe q.b.
parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Procedimento
Affettare la cipolla molto sottile e metterla in un tegame con olio e burro, un bicchiere d’acqua e sale.
Coprire e lasciare cuocere per per 20 minuti.
Far evaporare l’acqua a pentola scoperta e a fuoco medio finché la cipolla non assumerà un bel colore biondo e versare il vino.
Rimestare facendo evaporare il vino.
Aggiungete il pepe una volta scolare i paccheri e mantecateli in questo sugo con il parmigiano e, se occorre, con un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Servire.
Il tocco in più
In abbinamento questa volta, data la dolcezza della cipolla, consigliamo un bianco amabile tipo Orvieto o un Castelli romani, ma sempre amabile.
Rimestare facendo evaporare il vino.
Aggiungete il pepe una volta scolare i paccheri e mantecateli in questo sugo con il parmigiano e, se occorre, con un po’ d’acqua di cottura della pasta.
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